Se former en Optimiser la production culinaire en restaurant : pilotage stratégique et IA industrielle | Atlantisdevelopment

Le programme Optimiser la production culinaire en restaurant : pilotage stratégique et IA industrielle a été conçu pour des professionnels en poste.

Cette formation professionnelle s'adresse aux responsables d'unités de production culinaire en restauration collective ou commerciale. Elle propose une méthodologie concrète pour analyser et piloter les flux de production, réduire les coûts et améliorer les performances à travers des outils d'analyse prédictive et des indicateurs en temps réel. Les participants découvrent comment structurer leurs processus avec l'aide de solutions technologiques adaptées aux contraintes des cuisines professionnelles. La formation alterne apport théorique et exercices appliqués sur des cas réels, avec une approche systémique combinant gestion de projet et culture qualité.

Objectifs

• Acquérir une méthodologie de pilotage des flux de production culinaire basée sur les données", "Identifier et prioriser les leviers d'optimisation des coûts et de réduction du gaspillage", "Savoir implémenter des indicateurs de performance adaptés à l'activité culinaire", "Maîtriser les outils numériques permettant de visualiser et analyser les processus en temps réel", "Développer une approche systémique pour aligner la production sur les objectifs stratégiques"]

Programme

[{"module": "Pilotage stratégique des unités de production culinaire : méthodes et outils", "content": "Introduction aux principes du pilotage de production en restauration. Analyse des flux physiques et des temps de traitement. Présentation des indicateurs clés : productivité, délais, qualité et coûts. Étude de cas sur l'optimisation des menus en fonction des demandes clients. Utilisation d'outils de simulation pour anticiper les pics d'activité. Intégration des solutions logicielles dédiées à la production culinaire : planification, suivi des stocks et traçabilité. Travaux pratiques sur l'analyse de données réelles avec tableaux de bord personnalisés. Évaluation des gains potentiels en termes de temps et de coûts.", "duration_hours": 7}]

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).