Cette formation accompagne les professionnels de la restauration collective dans l’intégration de solutions d’intelligence artificielle pour transformer leur gestion quotidienne. Les participants découvrent comment l’IA optimise les coûts matières, adapte les menus en temps réel et sécurise la conformité réglementaire. Les ateliers pratiques leur permettent de configurer des outils IA sur mesure pour leur unité de production, réduisant les pertes et augmentant la productivité. L’objectif est de rendre les équipes autonomes dans l’exploitation des données culinaires pour des décisions éclairées.
Cadres et managers en restauration collective souhaitant digitaliser leur gestion de production avec des outils IA adaptés aux contraintes métiers.
Expérience en gestion de production culinaire ou en restauration collective. Connaissances de base en Excel et en outils bureautiques.
Présentation des enjeux de l’IA dans la gestion culinaire. Exemples concrets d’outils existants. Introduction aux algorithmes adaptés aux contraintes de la restauration collective. Étude de cas sur l’analyse des coûts matière.
Atelier pratique de paramétrage des outils IA pour le suivi des coûts matière. Importation et nettoyage des données de stock. Création de modèles de calcul des coûts par plat. Analyse des écarts et identification des leviers d’économie.
Utilisation d’algorithmes pour proposer des menus adaptés aux contraintes nutritionnelles, budgétaires et de saison. Adaptation des recettes en fonction des stocks disponibles. Validation des menus par des critères de conformité HACCP intégrés.
Prédiction des besoins en stocks via l’analyse des historiques de consommation. Réduction des pertes par la planification dynamique. Mise en place de seuils d’alerte automatisés pour les ruptures de stock.
Création de tableaux de bord en temps réel pour suivre les critères HACCP. Automatisation des rapports de traçabilité. Identification des points critiques via des alertes IA.
Évaluation continue par mise en situation professionnelle sur un cas concret de l’entreprise. Grille de compétences validée par un formateur certifié.
Formation certifiée Qualiopi, finançable OPCO.