Se former en Maîtriser les techniques de la restauration collective en alternance : compétences clés pour les entreprises | Atlantisdevelopment

Le programme Maîtriser les techniques de la restauration collective en alternance : compétences clés pour les entreprises a été conçu pour des professionnels en poste.

Cette formation s'adresse aux entreprises souhaitant former des cuisiniers en alternance aux spécificités de la restauration collective. Les participants apprennent à gérer les approvisionnements, organiser les préparations et garantir la qualité des repas servis. Les méthodes pédagogiques intègrent des mises en situation réelle et des apports théoriques adaptés aux contraintes industrielles. À l'issue de la session, les apprenants maîtrisent les techniques de base et les procédures de sécurité alimentaire en vigueur.

Objectifs

Programme

[{"module": "Fondamentaux de la cuisine collective et normes d'hygiène", "content": "Présentation des spécificités de la restauration collective : volumétrie, contraintes logistiques, attentes clients. Rappel des normes d'hygiène (HACCP, procédures sanitaires). Étude des bonnes pratiques de stockage et de manipulation des denrées.", "duration_hours": 2.5}, {"module": "Techniques de préparation en grande quantité", "content": "Démonstration et mise en pratique des techniques de découpe, cuisson et dressage adaptées aux volumes importants. Gestion des cuissons à cœur et des temps de préparation. Optimisation des méthodes pour réduire les pertes.", "duration_hours": 2}, {"module": "Gestion des approvisionnements et organisation du travail", "content": "Méthodes d'établissement des commandes e

Modalités

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).