Se former en Piloter l’offre gastronomique : gestion et stratégie commerciale pour responsable de restaurant | Atlantisdevelopment

Piloter l’offre gastronomique : gestion et stratégie commerciale pour responsable de restaurant propose un chemin balisé, du premier module au certificat.

Cette formation s’adresse aux maîtres d’hôtel et responsables de restaurant souhaitant professionnaliser leur approche de l’offre gastronomique. Les participants apprennent à évaluer la performance des menus, ajuster les coûts et prix de vente, et concevoir des actions commerciales ciblées. À travers des cas concrets et des outils pragmatiques, ils acquièrent les compétences pour piloter avec précision la rentabilité du service, tout en maintenant un niveau de qualité élevé. La méthodologie combine analyse financière simplifiée, veille marché et techniques de vente adaptées aux attentes clients.

Objectifs

• Analyser la performance économique d’un menu et identifier les leviers d’amélioration", "Déterminer des prix de vente cohérents avec les coûts et la demande client", "Concevoir une stratégie commerciale adaptée aux spécificités du restaurant", "Optimiser l’allocation des ressources humaines et matérielles pour maximiser la rentabilité", "Mettre en place des indicateurs de suivi opérationnels et financiers"]

Programme

[{"module": "Diagnostic financier et performance du menu", "content": "Calcul du coût matière global et par plat. Analyse des marges par catégorie de produit. Identification des plats déficitaires et des opportunités de rééquilibrage. Utilisation d’outils de simulation pour ajuster les prix en fonction des coûts cachés.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Stratégies de tarification et positionnement marché", "content": "Méthodes de pricing basées sur la valeur perçue et l’élasticité de la demande. Étude des prix pratiqués par la concurrence. Construction d’une grille tarifaire différenciée selon les segments clients et les créneaux horaires.", "duration_hours": 2}, {"module": "Gestion des coûts et optimisation des marges", "content": "Réduction des gaspillages et maîtrise des coûts de pr

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).